J’ai goûté les gaufres de chez Meert

par Audrey, éditrice du 5-9

Quand on vient du Nord, s’il y a bien une chose sur laquelle on ne transige pas – à part les frites bien sûr – , ce sont les gaufres. Une gaufre, ça reste une gaufre, me direz-vous ? Et bien détrompez-vous…

Liège, Bruxelles ou Lille ?

Sachez qu’en la matière, deux écoles s’affrontent depuis toujours : les gaufres de Liège, rondes, compactes et sucrées, et les gaufres de Bruxelles, rectangulaires et légères. Pourtant, une troisième voie est possible : les gaufres de chez Meert à Lille, de loin les meilleures gaufres du monde.

À la maison Meert

Pour goûter à ces gaufres uniques, il faut se rendre dans le salon de thé de la maison Meert. C’est à deux pas de la Grand Place de Lille, derrière la façade en fer forgé conçue par l’architecte de la vieille ville, que se cache cet îlot de luxe, calme et volupté…

Tentures, alcôves, plafonds peints et comptoirs classés aux Monuments historiques sont à l’image du chocolat chaud que vous servira le garçon en livrée : doux et réconfortant à souhait. Mes yeux sont charmés. Mes papilles ne vont pas tarder à l’être. Les couverts d’argent s’agitent, la porcelaine fait son entrée, l’heure de la dégustation a enfin sonné.

Ah Meert !

Arrive alors une gaufre toute… plate. Déception. Autant de considération pour une simple gaufrette ? Je m’interroge, un rien circonspecte. Certes, c’est une toute fine gaufre, mais une gaufre célèbre depuis sa création en 1849. Tellement renommée que le Général de Gaulle himself (l’autre personnalité locale avec Martine Aubry et Dany Boon), se faisait livrer à l’Élysée. Rien que ça. Il me faut donc y goûter pour me faire une idée.

Entre deux gaufres marquées au fer de la maison s’étale une ganache au beurre, au sucre et à la vanille. Attention, pas de la gousse frelatée, mais de la vraie vanille de Madagascar. Et c’est bien là tout le secret… C’est ce parfum lointain qui m’enivre dès la première bouchée. La réputation de l’illustre Monsieur Meert (prononcez « mère » si vous voulez faire initié) n’est donc pas usurpée.

Meert… ci

Le goût en bouche est si subtil, la ganache si onctueuse, qu’il est certain qu’une seule gaufre ne suffira pas à contenter mon insatiable gourmandise curiosité. Pas d’adjonction de chantilly, de chocolat chaud, de sucre glace. La gaufre Meert se suffit à elle-même.

Désormais, mon palmarès des meilleures gaufres devra compter avec les gaufres de chez Meert. Une révélation, foi d’amoureuse du Nord !

Informations pratiques

• Meert
27, rue Esquermoise
59000 Lille
M° Rihour
03 20 57 07 44
www.meert.fr
Horaires : Salon de thé ouv. mar.-jeu. 10h30-19h30, ven. 9h30-19h30, sam. 9h-19h30, dim. 9h-12h et 15h-18h ; Pâtisserie : ouv. mar.-sam. 9 h 30-19 h ; dim. 9 h-13 h, 15 h-19 h. Tarifs : Gaufre 3 € l’unité en dégustation au salon de thé, 15 € les 6 à emporter à la pâtisserie.

• Pour les gourmands impatients de la capitale, sachez que Meert a ouvert depuis septembre 2011 une annexe à Paris dans le Marais :

Meert
16, rue Elzévir
75003 Paris, M° Saint-Paul
01 49 96 56 90
www.meert.fr
Horaires : Pâtisserie ouv. mer.-sam. 11 h-19 h ; dim. 12 h-19 h. Tarifs : 15 € les 6 à emporter.

• Pour tous les autres, c’est désormais possible de commander vos gaufres Meert en ligne : www.lagaufremeert.com.

Vous avez déjà goûté les gaufres de chez Méert ? Vous connaissez d’autres bonnes adresses ? Dites-le nous dans la partie commentaires…

Vous aimez cet article ? Venez goûter avec nous les frites de la maison Antoine à Bruxelles.